Okratoksin bazı küflerin tahıllar, baharatlar, kuru incir ve kuru üzüm gibi ürünlerde oluşturduğu toksik bir maddedir. Bu toksik bileşik ciddi yan etkilere sahip bir mikotoksindir. Gıda maddesinde küfün sporlarının gıda maddesine bulaşması ve gıdanın bulunduğu ortamın küf sporlarının çoğalmasına olanak sağlaması koşulları ile okratoksin oluşur. Küflerin gelişebildiği her gıda maddesinde okratoksin veya benzeri başka bir zehirli maddenin meydana gelmesi ihtimali bulunmaktadır. Bu küf sporlarının gıda maddesine bulaşması önlenmeli, bu önlenemiyorsa da küfün gelişerek “Okratoksin A” oluşturmasını önlemek gerekmektedir. Okratoksin analizi hububatlar, bebek mamaları, yemler, baharatlar, kahvelerde HPLC yöntemi ile gerçekleştirilmektedir.
