Her sütte bulunan katalaz enziminin bazı fizyolojik veya patolojik nedenlerle sütteki miktarı artmaktadır. Özellikle kolostrumda ve mastitisli hayvanların sütlerinde katalaz miktarı daha fazladır.Peynire işlenecek sütlerin niteliğini saptamak için özellikle katalaz testi yapılır.
