Kuru madde, sütün 102 ± 2 oC’de bir etüvde kurutulmasıyla oluşan kalıntının gram (g) olarak ağırlığıdır. Yağsız kuru madde miktarı ise kuru maddeden yağın çıkarılmasıyla bulunan değerdir.
Sütün asıl değerli ögesi kuru madde olduğuna göre onun miktarını bilmek teknolojik açıdan büyük önem taşır. Normal koşullar altında sütün besin değeri ve süt mamullerine işlendiğinde vereceği randıman,sütün kuru maddesi ile paralel olarak artar.
Kuru madde tayini, sadece sütün bileşim zenginliğini belirtmesi açısından değil,aynı zamanda süte su katılıp katılmadığının tespiti açısından da önemlidir.
© 2024 Labstok. Sinerji Laboratuvar Ürünleri. Tüm Hakları Saklıdır.