Zeytinyağı ham olarak tüketilebilir yapısında doğal olmayan hiçbir madde taşımamaktadır. Diğer bitkisel yağlar rafine edilir. Ülkemizde üretilen bitkisel yağların yüzde olarak çoğunluğu kimyasal işlemden elde edilmiş yağlardır. Sodyum hidroksit ve yağın tepkimesi sonucu sabun ortaya çıkar ve bu nedenle zeytinyağı dışındaki bitkisel yağların içeriğinde sabun parçaları bulunur zeytinyağı içinde sabun kalıntısı bulunması ise tağşiş göstergesi olarak kabul edilebilir.
