Peroksit tayini yağlarda bulunan aktif oksijen miktarı ölçüsü olup 1 kg yağda bulunan peroksit oksijeninin iliekivelangram olarak miktarıdır. Zeytinyağında bozulma derecesi peroksit tayiniyle belirlenir. Peroksit miktarı yağın bozulma derecesi ve daha ne kadar saklanabileceği hakkında fikir verir. Yüksek peroksit oranı olan yağ düşük olana gore daha hızlı bozulur.
Zeytinyağının bozulması nedenleri üretim koşullarının eksikliği, depolanma ortamında bulunan oksijen miktarı, metal iyonu, sıcaklık gibi etkenler olarak sıralanabilir. Zeytinyağında peroksit sayısının tayini ile bu bozulma hakkında bilgi alınabilmektedir. Yapılan bu analiz ile oksidasyon miktarı, istenmeyen tat ve koku oluşumları, yağ asidi ve vitamin kayıpları hakkında bilgi edinilebilmektedir.
© 2024 Labstok. Sinerji Laboratuvar Ürünleri. Tüm Hakları Saklıdır.