Tüm gıda maddelerinde olduğu gibi yumurta için de standartlara uygunluğunun tespiti önem taşır. Türk Gıda Kodeksi yumurta tebliğine göre paketlenme, sevkiyat, saklanma gibi koşullara düzenleme getirilmiştir. Tazeliği için belirlenen hava boşluğu miktarının da belirlendiği sistemde yumurta yumurtlanmadan önce hava boşluğu içermez. Ancak dışarıda kaldığı süre içerisinde iki zar arasında hava boşluğu oluşur. Hava boşluğu miktarında artış dışarıda kaldığı sürenin uzunluğu ile paraleldir. Tavuk üretim çiftlikleri için de önem taşıyan bu değerin tespiti gereklidir.
Kaynak: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2014/12/20141220-5.htm
