Mikotoksinler içerisinde yer alan aflatoksin, insan ve hayvan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri nedeni ile önemlidir. Arpa, fasulye, mısır, pamuk tohumu, pirinç, buğday, yerfıstığı, kakao, antepfıstığı, fındık, ceviz, incir gibi birçok üründe doğal olarak aflatoksin varlığı belirlenmiştir. Yüksek sıcaklık ve nem doğada aflotoksin oluşumunu teşvik eder. Aflotoksinler özellikle tropik ve subtropik kuşakta sorun olarak ortaya çıkar.
