Bacillus cereus aerobik spor oluşturan bir bakteridir. Toprak kökenli olması nedeni ile tarla ve bahçe ürünlerine rahatlıkla bulaşabildiği gibi sporları nedeni ile et ve süt ürünlerinde de bulunabilir. Özellikle uzun ömürlü içme sütlerinde önemli ekonomik kayıplara neden olur. Bacillus cereus, insan patojeni olmak yanında salgıladığı proteaz enzimi ile özellikle UHT sütlerde araştırılması gereken bir bakteridir. Buna bağlı olarak gıda mikrobiyolojisi laboratuvarlarında sayım ya da arama şeklinde analizi yapılır.
