Salçada akışkanlık ve kıvam, salçanın kalitesini belirleyen önemli bir kriterdir. Salçada akışkanlık içeriğindeki pektin miktarı ve pektinin parçalanma düzeyi ile bağlantılıdır. Bostwick konsistometresi salçalarda akışkanlık ölçümünde kullanılan standart bir gereçtir.
