Peynir mayası kuvvet analizinde amaç peynir mayasındaki maya kuvvetini tespit etmektir. Süt proteinlerini etkileyerek pıhtılaştıran enzimler peynir mayalarının ana maddesini oluşturur. Kimozin ve pepsin enzimleri en bilinen enzimlerdir. Maya kuvveti olarak da adlandırılan pıhtılaştırma kuvvetinin tespiti amacı ile analiz gerçekleştirilir.
