Konserve yapılan malzemeye göre değişiklik gösteren bir analizdir. Konserve yapılan ürünün renginde kararma ve grileşme tespiti yapılır. Bu istenilmeyen bir durumdur. Doğal rengi ile karşılaştırılan konserve üründe doğal renginden çok uzaklaşan ürünler kalitesiz olarak belirlenir. Bu analiz duyusal analizler kapsamında değerlendirilmektedir.
