Ağır metaller içerisinde değerlendirilen selenyum yüksek konsantrasyonlarda alındığında toksik olmaktadır. Selenyum doğal olarak bulunur ve gıda, içme suyu ve hava yolu ile vücuda alınır. Toksik etkisi nedeni ile gıda içerisindeki oranının tespiti gerekmektedir. Tüm gıdalar, gıda katkı maddeleri ve yemlerde uygulanmaktadır. Gıda mineral ve ağır metal analizleri, mineral analiz laboratuvarlarında gerçekleştirilmekte olup AAS, ICP-MS, mikrodalga fırın kullanılan laboratuvar ürünleri içerisinde yer almaktadır.
