Gıdalarda doğal olarak birçok organik asit bulunmaktadır. Bu organik asitler gıdada yapısal bir bileşik halinde ya da fermantasyon yoluyla oluşurlar. Gıdalardaki organik asitler, bazı gıdaların Tat-aroma, renk parlaklığı, stabilite ve kalitesinin korunmasında önemli bir rol oynayabilir. İnorganik asitler ise gıdalarda ya hiç bulunmaz ya da çok çok az miktarlarda bulunabilirler. Asitlik değeri meyvelerde hasat zamanının saptanmasında kullanılmaktadır. Meyvenin olgunlaşması şeker/asit oranı ile ilişkilidir. Şekerin aside oranı arttıkça meyve olgunlaşır ve lezzeti artar. Olgunlaşmayı gösteren diğer önemli kriter de kuru maddedir ve tayini için asit miktarı ile birlikte değerlendirilmelidir. Gıdalarda asitlik analizinin bir diğer kullanım alanı ise turşu gibi gıda maddelerinin depolanmaya dayanıklılığının belirlenebilmesidir.
Asit Cinsi : Bulunduğu Meyve ve Sebzeler
Sitrik Asit : Domates, çilek, ahududu, şeftali, kayısı, turunçgiller
Malik Asit : Kiraz, elma, armut, erik
Tartarik Asit: Üzüm
Oleik Asit : Zeytin
Analizde kullanılan laboratuvar ürünleri arasında etüv, analitik terazi sayılabilmektedir.
