Gıda enzim laboratuvarlarında gıdalarda nicel ve nitel enzim aktivitesi ve enzim aktivitesinin gıda kalitesi üzerine etkileri ile ilgili çalışmalar yapılmaktadır.
Bitkisel ve hayvansal gıda hammaddelerinin yapısında doğal olarak çeşitli enzimler bulunmaktadır. Gıdalardaki doğal enzimler gıdanın yapı, tat-aroma, koku ve renginde istenmeyen değişikliklere yol açarak besleme değerini düşürür. Olumsuzluklara örnek olarak yağların acılaşması, meyve- sebzelerin enzimatik esmerleşmesi verilebilir. Doğal enzimlerin analizinin yapılma gereklilikleri içerisinde gıdalar için, ışıl işlemin uygulanıp uygulanmadığının veya ışıl işleminin yeterli olup olmadığının kontrolü, enzimlerden gıdalardaki mikrobiyal gelişimin kontrolü, endüstriyel artık ve atıkların değerlendirilmesi gösterilebilmektedir. Enzimler bazı hastalıkların teşhis ve tedavisinde de kullanılmaktadır.
