Fitokimyasallar besleyici özelliği olmayan bitkilerde bulunan kimyasallardır. Günlük diyetle alınır ve hastalıklara karşı koruyucu etkileri vardır. Meyvalar (Vaccinium, kiraz, elma), sebzeler (lahana, havuç, brokoli) fitokimyasal açısından zengindir ve en çok bilineni domateste bulunan lycopene, soya izoflavonları ve Citrus flavonoitleridir. İnsanların varoldukları günden bu yana bitkileri ilaç olarak kullandıkları fitokimyasallar Sebze, meyve, tahıl ve kurubaklagiller gibi bitkisel gıdalarımızda doğal olarak bulunur ve bu maddelere fitokimyasallar (bitki kimyasalları) adı verilmektedir.
