Ette kokuşma tespiti kalite kriteri olarak ürün tazeliği hakkında fikir edinmek için yapılır.Aminoasitlerin parçalanmasi sonucu amonyak,hidrojen sülfür gibi bileşikler açığa çıkar ve ürün kötü kokar.Nessler çözeltisi ile amonyak tespiti ve kurşun asetat ile hidrojen sulfur tespiti yapılarak ette kokuşma tespiti yapılır.
