Ekstrakt; bira yapımı sırasında malttan şıraya geçen ve şıranın içinde çözülen madde olarak tanımlanır. Ekstrakt miktarı yüksekldikçe içimindeki dolgunluk hissi artar ancak bu tadının acılaşmasına da neden olur. Sakkarometre analiz için kullanılan laboratuvar ürünleri içerisinde yer alır.
