Jelatin ağırlıklı olarak domuz ve sığırdan elde edilen kıvam sağlamak amacı ile kullanılan yardımcı bir maddedir. Yoğurda da kıvam vermek amacıyla, üretim sırasında süte jelatin katılıp katılmadığınının tespiti ve bilgilendirmenin doğru yapılması kullanıcı açısından önem taşır.
