Azot bitki gelişimi için yaşamsal öneme sahiptir. Azot bütün canlı cisimlerin, hayvan ve bitkisel hücrelerin iskelet maddesi olan proteinlerin esas kısımlarından biridir. Bitkilerde organik bileşiklerin içerisinde yer alan azot bitki gelişimi için gerekli olan hidrojen, karbon ve oksijenden sonra en fazla kullanılan elementtir. Kök büyümesi, meyve verimi, hasat zamanı, hastalıklara karşı dayanıklılığa etkisinden dolayı bitkilerde azot miktar belirlenmesi üretimde önem taşımaktadır.
Azot yetersizliği durumunda bitki soluk yeşil görünümdedir, azot eksikliğinin yükselmesi durumunda yapraklarda kloroz(demir eksikliği) görülebilir. Yaprak ve gövde zayıflar erken olgunlaşır, erken çiçek açar ve sonuç olarak erken yaşlanırlar
Azot fazlalığında ise yaprak miktarı iri, geniş olur. Çiçeklenme geçikir ve geç olgunlaşma söz konusudur.
Analiz kjeldahl yöntemi ile azot protein tayin cihazı (kjeldahl) ile gerçekleştirilmektedir.
