Hidroksi metil furfuralin, paratoluidin ve barbitürik asit reaksiyonu sonucunda ortaya çıkan renk yoğunluğunun spektofotometre ile absorbansı okunarak belirlenmesidir. HMF’nin gıdalarda belli miktardan fazla bulunması istenmez. Çünkü HMF ısı etkisinde kalmış gıdalarda bulunur bu da gıdanın ısı etkisinde kalarak özelliklerinde bozulma ve değerlerinde azalma olduğunun göstergesidir. HMF gıdalarda önemli bir kalite göstergesidir. Özellikle ısı etkisinde kalmış ve şekeri yüksek gıdalarda bakılmalıdır.
