Şeker analizi tüm meyve ve sebzelerde ve bunlardan üretilmiş olan gıdalarda gıdada bulunan toplam ve invert şeker miktarını, içerikte bulunan enerji miktarını ve standartlara uygunluğu tespit amacı ile uygulanır. Şeker tayin yöntemlerinin ilkesi karbonhidratların indirgen özelliğinden yararlanma esasına dayanmaktadır. Şeker analizinde;
- volumetrik
- gravimetrik
- enstürümantal yöntemler uygulanır.
