Et ve et ürünleri içerisine katılan kıkırdak, böbrek, deri vb hilelerin tespit edilerek gıdada tağşişi ortaya çıkarmak amacı ile histolojik doku analizi yapılmaktadır. Özellikle sucuk, salam, sosis gibi et ürünlerinde hileye rastlanabilmektedir. Histolojik doku analizi ile et ve et ürünlerinin içeriğinin tespiti, kesim hayvanlarının kas ve yağ dokusu dışında kalan yabancı doku ve organ varlığının saptanabilmesi sağlanmaktadır.
