Enzimler reaksiyonların pekçoğunu hızlanıran protein yapısındaki biyolojik katalizörlerdir. Hücre içerisinde tepkimenin hızını ve özgüllüğünü düzenler. Bitki analiz laboratuvarlarında gerçekleştirilen bitki enzim analizleri bitki gelişimi için önem taşır.
