Tarımsal üretimde, bitkilere zarar veren pek çok hastalık etmeni bulunmaktadır. Bu zararlılardan korunmak ve tarımsal verimi arttırmak amacıyla kimyasal mücadele yapılmakta, zirai ilaç kullanılmaktadır. Pestisit adı verilen bu maddeler zararlıları ve hastalık etmenlerini yok eder. Ancak bu ilaçlar belirtilen miktarlardan fazla ya da hasat dönemine yakın ve hasat sırasında kullanıldığında üründe kalır. Bu gıdaların tüketilmesi halinde, zamanla insanların vücudunda birikerek kansere yol açmaktadır. Gıda kalıntı laboratuvarlarında pestisit kalıntıları, veteriner ilaçları ve hormon analizleri gibi çalışmalar yapılmaktadır.
Gıda kalıntı laboratuvarlarında gerçekleştirlen analizlerde GC-MSMS ve LC-MSMS gibi kullanılan cihazlar kullanılmaktadır.
