Bostwick (akışkanlık) veya konsistens (kıvam) domates mamülleri ve özellikle salça açısından kaliteyi belirleyen önemli kriterlerden biridir. Bir salçanın akışkanlığı öncelikle içerdiği pektin miktarı ve pektinin parçalanma düzeyi bağlantılıdır ve Bostwick ile kıvam ters orantılıdır. Konsistens yükseldikçe bostwick değeri düşer. Bostwick konsistometresi akışkanlığı sınırlı olan homojen gıda materyallerinin akışkanlığını ölçmeye uygun bir laboratuvar ürünüdür. Salçalarda akışkanlık ölçümünde kullanılan standart bir gereçtir. Cihaz akışkanlığı ölçülerek salçanın doldurulduğu ön hazine ile salçanın akışı için akış yatağı denilen iki bölümden oluşur.
