Kahve, kakao gibi çayda da bulunan kafein bitkide yaprak, tohum yada meyvesinde doğal olarak bulunur ve bulunduğu kaynağa göre adlandırılır (matein, tein vb). İnsan vücudunda alımınına bağlı olarak enerji artışı, keyif gibi etkilerinin yanısıra kan basıncı, nabız, kas hareketleri, kalp ve mide gibi pek çok fonksiyon üzerinde etkiler yaratan kafein için gıda içeriğindeki miktarının tespiti önemlidir. Bir fincan çayda yaklaşık olarak 30 mg kafein bulunur. Çayın beyaz yada yeşil olması uygulanan demleme koşulları da içeriğindeki kafein miktarını etkilemektedir. Spektrofotometre kullanılarak yapılabilen kafein miktar analizi günlük tüketim için referans değerler tespit edilmesine de destek sağlar.
