Alerji sorunu yaşayan insanlar, alerjiye sebep olan maddeden tamamen kaçınmak zorundadırlar. Bu da sadece, tüketiciye gıdanın içeriği ve katkıları hakkında detaylı bilgi sağlanması ile mümkündür.
Badem, fıstık, fındık, yumurta ve balık gibi gıdalar, alerjisi olan bireylerde hayati tehlikesi bulunan alerjik reaksiyonların oluşmasını tetikleyebilmektedir. Özellikle çikolata vb. işlenmiş gıdalarda alerjen tespiti zorluğu nedeni ile önem taşımaktadır. Alerjenlerin yarattığı hayati tehlike nedeni ile gıdalarda analiz ve tespitleri önemlidir.
Avrupa Birliği’nin alerjen etiketleme yönetmeliklerine göre; gluten, yumurta, balık, süt ve ürünleri, deniz kabukluları, hardal, kuruyemiş, deniz ürünleri, susam ve soya alerjik reaksiyonların olası sebepleri içerisinde yer almaktadır.
Gıdalardaki alerjenlerin tespiti çoğunlukla gıdalarda proteinleri algılayan ELISA tabanlı test sistemleri tarafından ve alerjen gıdalarda DNA tayini Polimerize Zincir Reaksiyonu (PCR)testleri ile yapılmaktadır.
© 2024 Labstok. Sinerji Laboratuvar Ürünleri. Tüm Hakları Saklıdır.