Oksidasyona dayınıklılığın ölçütü kabul edilen absorbans değeri zeytinyağının saflığını ve kalitesini belirlemek için kullanılmaktadır. Yüksek UV değerler, oksidasyonunun, depolamadan kaynaklanan problemlerin veya zeytinyağına uygulanan rafinasyon işleminin sonucunda oluşur.Yağ kalitesinin ortaya konması açısından önemlidir. Doğal zeytinyağına rafine yağ karışımının tespiti amacı ile yapılan analiz sonucu değer taşır. Analitik terazi, spektrofotometre ve balon joje kullanılan laboratuvar ürünleri arasında yer almaktadır.
