Kuru meyvelerde aflatoksin analizi Aspergillus Flavus ve Aspergillus Paracitus nomius küfleri tarafından üretilen toksik metobolitlerin tayin edilmesi esasına dayanır.
Küfler gıda maddelerinin bozulmasına yol açmaları, oluşturdukları metabolitlerle zehirlenme ve hastalıklara neden olmalarından dolayı önemlidir. Küf zehirlerinin en önemlilerinden olan aflatoksinler ısıya ve ışınlamaya dayanıklıdır. Nem, pH, sıcaklık, karbonhidrat ve yağ oranı, zararlıların faaliyetleri kuraklık, yaş ve kuru ürünün karışmasının yanısıra potasyum sülfat-magnezyum-çinko sodyum klorür gibi eser elementlerin etlkisi aflatoksin oluşumunu etkiler. Aflatoksinler insanlar üzerinde özellikle karaciğeri etkiler. Akut ve kronik toksisiteye sahiptir. Aflatoksin B1 mikotoksinler içinde kansere yol açma potansiyeli en yüksek mikotoksindir. Aflatoksinler doğrudan hastalık etkeni olmalarının yanında bazı hastalıkların ortaya çıkmasında tetikleyici rol oynamaktadır. Kuru meyve aflatoksin analizinde kullanılan yöntem HPLC (yüksek basınç sıvı kromatogrofi) yöntemi ile analiz edilmesidir.
