Hasat sonrası fizyoloji laboratuvarlarının amacı hasattan tüketiciye ulaşana kadar geçen sürede yaş sebze ve meyvelerde oluşan kayıpların miktarlarını ve nedenlerini tespit etmek üzerine analizler gerçekleştirerek kayıpların azaltılması için çözüm yolları üzerinde araştırmalar yapmaktır.
Ürün hasat sonrası çalışmaları kapsamında ürün hasat edilme şartları ve yöntemleri, yaş sebze ve meyvelerin işlenmesi (seçme işleminde paketleme sürecine kadar ),taşınma ve depolanması yer almaktadır. Analiz alanı raf ömrü süresini kapsamaktadır.
