Balları arının yararlandığı kaynağa göre çiçek balı, salgı balı ve besleme bal olarak sınıflandırılırken tüketime sunma şekline göre ise petekli bal, süzme bal, pres balı olarak ayrılmaktadır. Doğal olmayan ve sakkaroz, nişasta şekeri ile yapay koku ve tad ile üretilen yapay ballar da piyasaya sürülebilmektedir. Balın rengi, kokusu, kıvamı, akıcılığa karşı koyma özelliği, rutubet miktarı, nem çekme miktarı, kristrilizasyonu balda fiziksel özellikler içerisinde yer alır. Balın kimyasal özelliklerini ise karbonhidrat, enzim, asit, protein, vitamin, mineral madde oluşturuken bal içerisinde hmf, toksik maddeler,maya sporları da bulunabilmektedir. Balda hiçbir katkı maddesi bulunmamalıdır. Ağır metal, pestisit, naftalin ve veteriner ilaçları balda kalıntı sorunu yaratabilirken uygun saklama koşulları yaratıldığında uzun süre sağlıkla tüketilebilmektedir.
