Ekmek yapımında kullanılan buğday ununun ekmeklik niteliğinin tespiti amacı ile unda sedimantasyon analizi yapılır. Gluten niteliği yüksek olan unlar ve içeriğinde gluten miktarı fazla olan unların süspansiyon içinde çökme hızı yavaştır ve bu da analiz yapılan unun sedimantasyon değerini yükseltir.
