Yeşil yapraklı bitkilerin tohum, yumru ve soğanlarında selülozdan sonra en çok nişasta bulunmaktadır. Nişasta suda çözünmeyen, renksiz kokusuz ve tatsız bir maddedir. Nişasta bitkilerde fazla şekeri depolamak için bulunur. Gıdada kullanım miktarında sınırlamalar bulunmaktadır ve gıdaya hile karıştırmak amacıyla da kullanılabilmektedir.
