Selüloz bitkilere desteklik görevi yapan en önemli polisakkarittir.Selüloz doğada ençok bulunan organik maddelerdendir.İnsan vücudunda selülozu parçalayan selülaz enzimi yoktur ve bu nedenle enerji değeri bulunmamaktadır.Posa oluşturucu ,bağrsak hareketini düzenleyici etkileri nedeni ile önem taşımaktadır.Unda ham selüloz miktarı kabuk kalınlığı ile ilgilidir ve un randımanı hakkında bilgi verir.Ham lifi oluşturan bileşiklerden hemiselülozlar hamurun su tutma kapasitesini ve ekmek kalitesini arttırır bayatlamayı geciktirir.
