Buğday tanesindeki su miktarı;buğdayın yetiştiği yerdeki iklim koşullarına,depolama sırasında uygulanan yöntem ile nem miktarına bağlıdır.Hasat mevsiminde yağış veya olgunluk süresinin kısalığı,depolama yerinin nispi neminin ve sıcaklığının yükseldiği durumlarda tanedeki su miktarı artar.Türkiye buğdaylarında su miktarı %8-14 arasında değişir,ortalama %9-11′ dir. Buğdayda depolamada üst sınır %14,6’dır. Buğdayda su miktarının çok düşük olması istenmez.Çok kuru buğday gevrek olur,taşımada kolaylıkla kırılır ve kırık tane yabancı maddeden sayılır. Optimum depolama nemi %12 olmalıdır.
