Kuvvetli kokulu uçucu ve yağa benzeyen uçucu yağlar su ve buhar distilasyon yöntemleri ile elde edilir. Bitkilerin meyve, kök, kabuk veya yaprak kısımlarından elde edilebilen uçucu yağlar doğallığı ve güzel kokusu ile ön plandadır. Alternatif tıp ve aromaterapi ile ilgi düzeyinin arttığı uçucu yağlar için TS EN ISO 6571 standarının da belirlediği esaslar ile baharatlar, çeşniler ve tıbbi bitkilerde uçucu yağ muhtevasının tayin yöntemi uygulanır. Uçucu yağ içeriğinin tayini için kullanılan hidrodistilasyon yöntemi yaygın olaak kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Neo clevenger kullanılarak gerçekleştirilen bu analiz dışında kullanılan destilasyon ve ekstraksiyon yöntemleri de bulunmaktadır.
