Tıbbi Ve Aromatik Bitkilerde Antioksidan Aktivite Belirleme

Gıda güvenliği kapsamında fenol, flavon, flavonoidler önem taşımaktadır. Bitkisel orjinli bu kimyasallarda antioksidan ve antikanserojen etkiler bulunmaktadır. Antioksidan düzeyi belirleme yöntemi olarak oksijen radikali absorbans kapasitesi(ORAC) kullanılmakta olan yöntemlerden biridir. Bu analitik işlem bitkisel kimyasalların ve öteki kimyasalların serbest oksijen radikallerine karşı koyma kabiliyetini test etmektedir
Antioksidanlar koruyucu etkilerini oksidasyon sürecinin farklı aşamalarında ve farklı mekanizmalarla gösterirler. Araştırma bulgularına göre antioksidan kapasitesi en yüksek olan gıdalar tarçın, hardal, zencefil, ceviz, çikolata, kırmızı şarap, yeşil çay, nar, siyah üzüm, ahududu ve kırmızı lahanadır. Buna karşılık; hıyar, kabak, beyaz şarap, havuç, muz, karnabahar gibi gıdaların antioksidan kapasitesi oldukça düşüktür. Antioksidanlar, gıdalarda oksidatif bozulmayı önleyen veya geciktiren bileşikler olarak da tanımlanmaktadırlar. Antioksidanlar oksijen ile reaksiyona girerek gıdalar içindeki olumsuz etkilerini engelleyen maddeler olarak tanımlanabilirler.