Zeytinde tuz analizi zeytinin muhafazası ve tat ölçütü olarak önemlidir. Tuz oranının az olması zeytinde yumuşama ve bozulmaya neden olurken fazla olması ise zeytinin kuruyup sertleşmesine neden olur. Tuz oranı işlenmiş zeytinin raf ömrünü ve kalitesini, işleme sürecinde ise zeytinlerin fermantasyon sürecini ve dayanıklılığını etkiler.
Zeytinde tuz analizi için kullanılmakta olan laboratuvar ürünleri içerisinde analitik terazi, büret, balonjoje, gümüş nitrat, potasyum kromat sayılabilmektedir.
