Zeytin yaprağı ekstresinin bünyesinde bulundurduğu fenolik maddeler nedeniyle çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılır. Antioksidan özelliği ile değer katan fenolik madde aynı zamanda zeytinde tat, renk ve raf ömrü etkisi ile de öneme sahiptir. Ülkemizde başta baharat olmak üzere kurutulmuş sebzeler ışınlama yöntemi ile sterilize edilmektedir. Gama işinlarinin yapraklardaki fenolik madde içeriğini ve antioksidan kapasiteyi nasil etkilediğinin tespitinin önemi nedeni ile analiz yapılmaktadır.
