Fenolik bileşikler bitkilerde fazla miktarda bulunan sekonder metabolitlerdir ve bitkiyi böcek ve hayvan zararlılarına karşı korumaktadırlar. Fenolik bileşikler bitki kökenli pekçok gıdanın tat ve aromasına katkıda bulunabilirler. Gıdada özellikle acılık ve burukluğun kaynağıdır. Fenolik bileşikler antioksidan madde özelliği de göstermekte ve bu özelliği ile pek çok hastalığın oluşumuna engel olmaktadırlar. Antioksidan etkili maddeler ve fenolik bileşiklerin sağlıklı yaşam üzerine etkileri incelenmekte ve antioksidanlar, serbest radikallerin oluşturduğu zararlara karşı vücudun savunma mekanizması olarak tanımlanmaktadırlar. Şarap bileşiminde de yer alan antioksidanların bu etkileri vücutta aktif oksijen oluşumunun engellenmesi ya da oluşan aktif oksijenin temizlenmesine dayanmaktadır. Şarapta bulunan fenolik bileşikler benzen halkası içeren organik maddeler olarak tanımlanmaktadırlar.Fenolik madde içeriği belirlenmesinde yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) ile çalışma yapılmaktadır.
