Şarapçılıkta kükürt dioksit, antioksidan, antimikrobiyel, rengi stabilize edici, çözündürücü ve durultucu özellikleri ile kullanılan bir maddedir. Her aşamada uygun miktarda kükürt dioksit kullanımı şarap kalitesini belirler. Ancak kükürtdioksitin aşırı kullanımı sağlık açısından sakıncalıdır. Kükürt dioksit mikroorganizmalar üzerinde antiseptik özellik göstermektedir. Etkisi mikroorganizmaların enzim sistemleri üzerindedir. Ayrıca kükürtdioksit fermantasyonu geciktirerek şırada süspansiyon halinde bulunan maddelerin kendiliğinde çökelmesine de yardımcı olur. Kükürt dioksitin şarapta bulunmasına izin verilen miktar tartışmalıdır, insan üzerine etkileri kişiden kişiye farklılık gösterebilmektedir.
