Salçada Asitlik Analizi

Genel olarak gıdalarda asitler ya dışarıdan ilave edilir ya da mayalanma yoluyla gıda içinde oluşumuna uygun ortam yaratılır.
Asitlik tayini gıda üretiminde önemlidir. Asitlik arttıkça mikroorganizmaların ısıya dayanıklılığı azalır. Sıcaklık derecesi gıdanın asitlik derecesine göre ayarlanır. Asitlik analizi sadece asit miktarını ya da pH oranını belirlemek için değil asitlerin çeşitlerinin belirlenmesi için de kullanılır. Belirli asitlerin görülmesi gıdalar için kalite göstergesi olarak kullanılırken belirli asitlerin oluşması bozulma ya da gıdalarda hile amaçlı karıştırma göstergesi olabilir.