Fenolik bileşikler bitkilerde fazla miktarda bulunan sekonder metabolit (Bitkiler büyüme ve gelişme sırasında işlevi olmayan çeşitli organik bileşikler üretir. Sekonder ikincil metabolitler canlının normal büyüme, gelişme ve üremesinde doğrudan bulunmayan organik bileşik türüdür.Eksikliğinde ani ölüm gerçekleşmez. Bu metabolitler ilaç, tatlandırıcı ve uyuşturucu olarak kullanılır)lerdir ve bitkiyi böcek ve hayvan zararlılarına karşı korumaktadırlar. Fenolik bileşikler bitki kökenli pekçok gıdanın tat ve aromasına katkıda bulunabilirler. Gıdada özellikle acılık ve burukluğun kaynağıdır. Fenolik bileşikler antioksidan madde özelliği de göstermekte ve bu özelliği ile pek çok hastalığın oluşumuna engel olmaktadırlar. Fenolik madde içeriği belirlenmesinde yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) ile çalışma yapılmaktadır.
