Et ve et ürünlerinde kemik unu, baharat – hamselüloz analizi numunenin örtücü çözelti ile (asit bir karışım) örtülerek,ısıtılması,kalıntının asetik asit ile muamele edilmesi,sıcak su ile yıkandıktan sonra değişmez ağırlığa kadar ısıtılarak tartılması,kalıntının küllendirilmesi,kül kısmının tartıdan çıkarılarak geriye kalan ağırlığın bulunması ilkesine dayanır.Ham selüloz oranı saptanması beslenme ve yeme kalitesi,hilelerin saptanması için önem taşımaktadır.
