Bostwick(akışkanlık) veya konsistens(kıvam) domates mamülleri ve özellikle salça açısından kaliteyi belirlemesi açısından önem taşımaktadır. Bir salçanın akışkanlığı öncelikle içerdiği pektin miktarı ve pektinin parçalanma düzeyi ile ilgilidir. Bostwick ile kıvam ters orantılıdır. Konsistens yükseldikçe bostwick değeri düşmektedir.
