Karbonhidratlar balın başlıca bileşenleridir ve kuru maddesinin %95 ini oluşturmaktadır. Genel olarak balın yaklaşık % 80’i değişik şekerlerden, % 17’si sudan meydana gelir. Geri kalan % 3’lük kısım başta enzimler olmak üzere diğer değerli maddelerden oluşur. Balın şeker profili farklı kaynaklı balların özelliklerini belirlemek için en uygun kalite kriteridir. Baldaki en önemli karbonhidratlar ise monosakkaritler de denilen basit şekerlerdir. Balların tümünde en fazla bulunan monosakkaritler glukoz ve fruktozdur. HPLC yöntemi kullanılarak şeker içerikleri belirlenebilmektedir.
