Balda diastaz sayısı baldaki enzimler ile ilgili bilgi verir. Eğer bal ısıl işleme tabii tutulursa enzimler parçalanarak bu sayı düşer. Çiçek ve salgı ballarında bal tebliğine gore diastaz sayısı en az 8 olmalı (narenciyede en az 3). Bu analizde balonjoje, erlen, beher, pH metre, pipet kullanılan malzemeler içerisindedir.
