Orjinallik gıda ürünlerinin fiziksel, kimyasal, duyu organlarını etkilemesi, esansiyel besinsel karakteristiklerinin değişmeden kalmasıdır. Gıdalarda tad, koku, renk değiştiren katkı maddeleri kullanılmaktadır. Bu katkı maddelerinin kullanımı ile ilgili şartlar yönetmeliklerle belirlenmiştir. Yapılan ilavelerin yönetmeliklere uygun olması ve tam beyanının tespiti ekonomik olarak önem taşır.
