Perosidaz enzimi ısıya en dayanıklı enzimdir. Konserve ürünler için yapılan haşlama işleminin yeterliliği ile ilgili kontrolün yapılabilmesi için peroksidaz enziminin varlığı analiz edilir.
Peroksidaz enzimi yeterli haşlanmamış sebzelerde kötü koku oluşturur ve meyvelerde oksidatif renk değişikliğine neden olur.
© 2024 Labstok. Sinerji Laboratuvar Ürünleri. Tüm Hakları Saklıdır.