Zedelenmiş nişasta miktarının enzimlere etkisi sonucu fermantasyondaki önemi nedeni ile un içerisinde belirli düzeyde olması önem taşır. Zedelenmiş nişasta analiz cihazı, un numunelerinde nişasta zedelenmesi analizi amacı ile kullanılmaktadır (Zedelenmiş nişasta granülleri tahribata uğramış nişasta).
